Rocambole Salgado sem farinha

*Massa 1/2 xícara (chá) de polvilho doce 1/2 xícara (chá) de polvilho azedo 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 colher (chá) de sal 6 claras 6 gemas peneiradas Maionese a gosto 1/2 xícara (chá) de molho de tomate (para pincelar) Queijo meia cura ralado a gosto (para polvilhar) *Sugestões de recheio: carne seca, presunto e queijo, palmito *Recheio de carne seca Fio de óleo 1 cebola picadinha 2 dentes de alho bem picadinhos Pimenta vermelha picada a gosto 400g de carne seca, dessalgada, cozida e desfiada 1/2 xícara (chá) de molho de tomate Sal e salsinha picada a gosto *Recheio de presunto e queijo 200g de queijo prato picado 200g de queijo mussarela picado 200g de presunto picado 3 tomates sem sementes cortados em cubinhos Sal e orégano a gosto *Recheio de palmito 2 colheres (sopa) de azeite 1 cebola média picada 1 dente de alho picado 1 vidro de palmito picado (300g) 2 tomates sem pele e sem semente cortados em cubinhos 1 envelope de caldo de carne em pó Sal e pimenta do reino a gosto 2 colheres (sopa) de água misturada com 1 colher (sopa) de fécula de batata 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada Cheiro verde picado a gosto *MODO DE PREPARO *Massa Numa tigela misture o polvilho doce, o polvilho azedo, o fermento em pó e sal. Reserve. Numa batedeira coloque as claras e bata bem. Com a batedeira ainda ligada adicione as gemas peneiradas. Diminua a velocidade da batedeira e continue batendo até a massa ficar cremosa (cerca de 10 minutos). Junte esta massa com a mistura de polvilhos (reservada acima) e misture delicadamente. Numa fôrma untada e polvilhada com polvilho doce coloque a massa (feita acima) e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos. Retire do forno e desenforme ainda quente sobre um pano levemente umedecido. Reserve. *Montagem Numa assadeira coloque a massa do rocambole (reservada acima), abra com cuidado, espalhe uma camada de maionese, o recheio de sua preferência e enrole com cuidado. Transfira para uma assadeira untada, pincele o rocambole com molho de tomate, polvilhe queijo meia cura ralado a gosto e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 10 minutos para gratinar. Sirva em seguida. *Recheio de carne seca Numa panela coloque o fio de óleo, a cebola picadinha e o alho e leve ao fogo médio até dourar (cerca 5 minutos). Adicione pimenta vermelha picada a gosto, a carne seca e o molho de tomate. Misture bem, corrija o sal e polvilhe salsinha picada a gosto. *Recheio de presunto e queijo Numa tigela coloque o queijo prato picado, o queijo mussarela, o presunto, os tomates, sal e orégano a gosto e misture bem. *Recheio de palmito Numa panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar. Acrescente o palmito, os tomates, o caldo de carne, a água misturada com a fécula de batata, sal e pimenta do reino a gosto e refogue por mais 3 minutos. Junte a azeitona verde e cheiro verde picado a gosto e misture.